Cocina

La sección Cocina celebra la gastronomía del norte: marmita de bonito, anchoas del Cantábrico, fabes asturianas, bacalao a la vizcaína, callos, chuletón, cocido montañés, quesos azules (Cabrales, Picón Bejes-Tresviso), repostería tradicional (sobaos pasiegos, quesada). Publicamos recetas verificadas en cocina (las hacemos antes de imprimirlas), perfiles de restaurantes —con o sin estrellas Michelin—, entrevistas a productores artesanos y reportajes sobre tradiciones culinarias en peligro. También cubrimos cocina contemporánea, vanguardia gastronómica del País Vasco y nutrición aplicada al día a día. Nuestro tono es el del comensal curioso, no el del experto inalcanzable: aspiramos a que las recetas que publicamos puedan hacerse en una cocina normal, con ingredientes que se encuentran. La cocina del norte, contada por quienes la comemos.